Vegetarische Spargelpfanne mit Tsatsiki

1 kg kleine Kartoffeln

2 Bund Grüner Spargel

500 g Kirschtomaten

500 g Champignons

3 EL Olivenöl

1 Bund Frühlingszwiebeln

etwas Salz und Pfeffer

100 g Parmesan

500g Naturjogurt

1 Gurke

1 Zehe Knoblauch

Schritt für Schritt:

1. Kartoffeln waschen, 10 Minuten in Salzwasser vorkochen (evtl. halbieren)

2. Spargel in 3 cm große Stücke schneiden

3. Kirschtomaten waschen (evtl. halbieren)

4. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden

5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln 5 Minuten anbraten

6. Spargel und Zwiebelringe mit anbraten

7. Alles salzen und pfeffern und 5 Minuten weiterbraten

8. Kirschtomaten und Champignons dazugeben und noch ca. 5 Minuten weitergaren

9. Für das Tsatsiki den Naturjogurt mit der geraspelten und entsafteten Gurke, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen

10. Vor dem Servieren Parmesan darüber hobeln

Zeit: ca. 40 min